Попробуй на вкус

В результате того, что в этом регионе вместе проживают люди разных культур, а на плодородной почве растёт большое количество овощей и фруктов, кухня Текирдага тоже славится своим разнообразием.

Кёфте по-текирдагски (мясные фрикадельки), сырная халва, десерт Хайраболу, оливки и оливковое масло из Шаркёя, кёфте Черкезмуселлим Пабуч, Сыр Малкара, йогурт из буйволиного молока в районе Сарай, сушёные белые грибы, шаркёйский уксус, виноградный пекмез (патока), говяжий суджук (вяленая колбаса со специями), местный чай из шалфея, боза (традиционный напиток из ферментированного зерна) и суп Келле Пача (суп из субпродуктов) — это лишь некоторые деликатесы и блюда, демонстрирующие гастрономическое богатство города.

Знаменитые кёфте по-текирдагски (Tekirdağ Köftesi)

Кёфте по-текирдагски, которые являются блюдом с географической маркировкой, уникальны по следующим причинам: Для приготовления кёфте используется мясо коров, которые пасутся в естественных условиях, мясо перед готовкой выдерживается сутки и после жарится на углях. Подаются со специальным соусом из красного острого перца и айраном (напитком из йогурта). После кёфте принято побаловать себя десертом — например, порцией сырной халвы.

Сырная халва (Tekirdağ Peynir Helvası)

Десерт на 70% состоит из несолёного свежего сыра местного производства. Основное отличие сырной халвы, традиционной для Текирдага и сладости Хёшмерим, встречающейся в других провинциях — это использование муки вместо манной крупы, и характерная волокнистая структура блюда.

Сыр Малкара (выдержанный кашар)

Местность Малкара славится своими сырами и молочными продуктами. Молочные продукты, производимые в Малкаре, получили общенациональное признание и вызывают восхищение у гурманов. Самым важным и одним из самых вкусных сыров Текирдага является Малкара Эски Кашар (выдержанный сыр), зарегистрированное географическое указание; посетителям настоятельно рекомендуется не покидать регион, пока не попробуют.

Десерт Булама (Bulama tatlısı, букв. ’пенка от патоки’)

Главный ингредиент буламы – сироп (пекмез), получаемый из винограда. Сначала, готовя на огне и постоянно помешивая, cироп превращают в патоку (пекмез), а затем при кипении получается кремообразный продукт, в который добавляется растение качим или гипсофила. Булама также незабываема на вкус, как и сложна в приготовлении.

Виноградники

Культура виноградарства и виноделия в этом регионе уходит своими корнями в античные времена. В прошлом самые изысканные вина региона в амфорах поставлялись через порты Мюрефте, Хошкёй, Газикёй и Учмакдере по всему Средиземноморью. Шаркей является одним из важнейших туристических поселений в провинции. Подходящий для виноградников климат и особые почвы сделали местную продукцию уникальным брендом. Можно выделить две винодельческие группы: местные сорта, такие как Япынджак, Шенсу, Папазкарасы, и классические, такие как Каберне Совиньон, Шардоне и Мерло. Отправившись в винный тур, вы можете посетить виноградники, продегустировать разные сорта вин и подкрепить прогулку, отведав вкуснейшие блюда местной кухни.

Оливки и оливковое масло

Шаркоёй также славится своими оливками и оливковым маслом. Особенности, которые отличают оливковое масло Шаркёй от других регионов, — его более густая консистенция и характерный аромат.