попробуй на вкус

Ванский завтрак

Главная особенность традиционного ванского завтрака - натуральные ингредиенты. На завтрак: местный мед, каймак (сливки из йогурта), молочные сливки, домашнее сливочное масло, джаджик (cacık) - закуска из огурца и мяты, залитых йогуртом, сыр с травами, сыр-косичка, твердый белый сыр, яичница с суджуком (sucuk) и кавурмой, оливки, традиционный омлет (murtuğa), халва (kavut), варенье из грецкого ореха, розовое варенье, молоко и генджирун, блюдо из обжаренных масла, муки, яиц и меда (gencirun). А чай из самовара (традиционный чайник), лаваш из каменной печи и ванский чорек делают завтрак еще вкуснее. Летом традиционно подается йогурт, джаджик и пияз (закуска из фасоли), зимой мед, пекмез (патока), паста-тахини

Ванский мёд

Благодаря огромному разнообразию цветов и растений, в Ване развито пчеловодство. Пчеловодство в районах Чатак (Çatak) и Бахчесарай (Bahçesaray) является для населения одним из главных источников дохода. Пчелы в этом регионе производят мед очень высокого качества. До последнего времени для производства меда использовались природные ульи с натуральным воском (karakovan balı), сейчас же все чаще используются современные технологии.

Кёфте по-ирански (Acem Köftesi)

В традицинные кёфте по-ирански добавляют: фарш, варенные яйца, нут, рис, мелкий булгур, картофель, томатная паста, репчатый лук, сушенный базилик и тархун. Эти кёфте готовят в месяц Рамадан и в другие особые дни. Готовится оно долго и сложно, но и вкус этих кёфте незабываем.

Фрикадельки из булгура (Kürt Köftesi)

Мелконарезанный лук перемешивают с булгуром, базиликом, солью и красным острым перцем. К этим ингредиентам добавляют воду и начинают готовить, пока вода не испарится. После остывания формируются кёфте, которые тушат в воде, после готовности поливаются йогуртом с добавлением чеснока и соусом из томатной пасты.

Рыба в тандыре (жемчужная кефаль)

Обитающую в озере жемчужную кефаль после улова чистят от внутренностей, солят и оставляют на время, что стекла жидкость. После чего рыбу обмакивают в смесь из воды, муки и соли и, придерживая за хвост, отправляют для запекания в печь-тандыр Готовую рыбу подают с зеленым луком и айраном

Рыба в соли

Готовится из жемчужной кефали, водящейся в о. Ван Как правило, рыбу готовят весной и летом, в другое время рыбная ловля запрещена. Рыбу тщательно моют и, тщательно посолив, оставляют на три дня. Все это время к рыбе добавляют листья растения вернония (acı yaprak), чтобы рыба не испортилась. Через три дня рыбу тщательно моют и обсушивают. После это рыбу укладывают в глубокую емкость таким образом, чтобы желудки не касались друг друга. Рыбу полностью засыпают солью, затем выкладывают следующий слой. Таким образом рыбу выкладывают до верха емкости. Хранят в прохладном месте В этом виде рыбы хранится долгое время и готова к приготовлению.

Суп с айрана (Ayran Aşı)

Йогурт разводят с водой до состояния густого айрана, затем ставят на огонь, и, помешивая, добавляют яйцо и муку. Продолжая помешивать, добавляют кабачок и щавель В конце посыпать мелконарезанной кинзой. В результате получается очень вкусный суп.

Гавут

Блюдо из пшеницы, подаваемое к завтраку. Пшеница обжаривается до состояния отрубей. За завтраком подается с медом или розовым вареньем.

Кете

Тесто, замешанное на молоке, сахаре и муке, тонко раскатывается до формы юфки (очень тонкое тесто круглой формы) На тесто выкладывается начинка из масла, муки и измельченных грецких орехов, после чего тесто заворачивается в виде рулета. Рулет выпекают, предварительно смазав поверхность йогуртом.

Картофельная Мыхлама

Репчатый лук, с добавлением соли, красного перца и томатной пасты, обжаривается в масле. Далее к ним добавляют нарезанный на кусочки вареный картофель, перемешивают. После того, как картофель готов, туда же вбивают яйца. Закрывают крышкой, дают постоять, после подают к столу.

Кекс по-вански с содой.

В емкости смешивают сахар и яйца. Следом добавляют йогурт, масло, муку и разрыхлитель, замешивают тесто. Ложкой выкладывают тесто на противень. Готовят в тандыре, переворачивая.

Ванский сыр с травами

Сыр с травами традиционно делается из овечьего молока. Иногда добавляют коровье и козье молоко. Сырое молоко оставляют бродить, степень брожения определяют вручную. После того, как молоко забродило, но до того, как перейти к варке сыра, в молоко добавляют ванские травы: розмарин, дикую мяту, полевой лук(sirmo), ферула (heliz), борщевик (söv otu), бутень (mendo) и др. Полученный сыр солят либо в сухом виде, либо в рассоле. Емкости сыром убирают в прохладное место до осени - для созревания. Через 2-3 дня сыр созревает и готов к употреблению.

Муртуга (Murtuğa)

Традиционная сладость, подаваемая к завтраку, готовится на сильном огне из сливочного масла, муки и яиц.

Кавут по-вански

Кавут - десерт, похожий на халву. Постоянно помешивая, муку обжаривают с сахаром до состояния кашицы.

Ванский келедош (Van Keledoşu)

Келедош - сложное в приготовлении блюдо, но его вкус - стоит таких усилий. История рецепта, без которого невозможно говорить о традиционной кухне Вана, восходит к началу 19 века.

Отличительная особенность ванского келедоша, который в таких провинциях, как Хаккяри, Агры и Битлис, известен под названием келеджош (kelecoş), - особое мясо и сливочное масло. Все ингредиенты варятся отдельно, когда затем перемешивается с местным растением ферула (keledoş otu) и твердым творогом - курдом (çökelek). Сверху поливается кипящим сливочным маслом с добавленим красного перца.

Виноград Эрджиш

Сорт винограда, повсеместно произрастающий в районе Эрджиш, имеет очень долгую историю. В местечке Караташлар (Karataşlar) располагаются плиты, клинопись на которых относится к периоду 764-735 гг. до н. э., периоду правления урартского царя Сардури II. царя Сардури II. В текстах говорится о посадке виноградной лозы., уходу за виноградниками, о наказаниях для граждан, кто осмелится украсть виноград. Сбор этого легендарного небольшого по размерам винограда с кисловатым вкусом приходится на конец сентября - начало ноября.

Ванское розовое варенье

Лепестки роз собирают, перебирают, моют, процеживают и затем, добавив сахар, варят традиционное варенье. Традиционно варится в осенний период. После того, как варенье будет готово, чтобы оно не испортилось и не кристаллизовалось, чтобы имело вкус с кислинкой, добавляют немного лимонного сока.