Kayseri’de Pastırma
Pastırma, manda veya dana etinin özel kesilmiş etlerinden yapılır. Et durulanır ve tuzlanır, preslenir ve kurutulur; bu sırada yağ erir ve beyaz tabakayı oluşturur. Daha sonra kurutulmuş ve preslenmiş et, çemen adı verilen ıslak baharat ezmesi (öğütülmüş çemen tohumu ve toz biber) ile kaplanır ve hafifçe kurumaya bırakılır.
Kayseri’de Mantı
Mantı, baharatlı kıyma ve soğanla doldurulmuş küçük kesilmiş hamurdur. Köfte en yaygın şekilde yoğurt ve sarımsak içeren bir sosla doldurulur. Kayseri mantısıyla ünlüdür.
Konya’da Etli Ekmek
Etli Ekmek, çok uzun bir pizza gibi görünen lezzetli ve ünlü bir yemektir. Kıyma, soğan, taze domates ve biber iyice karıştırılır ve uzunlamasına açılan ve ekmek fırınında pişirilen hamurun üzerine yayılır. Etli Ekmek genellikle ayran ile tüketilir ve özellikle düğün ve törenlerde misafirlere servis edilir. Konya’yı ziyaret edenlerin tatması gereken bir yemektir.
Nevşehir Kapadokya’da Testi Kebabı
Çömlek Kebabı olarak da adlandırılan Testi Kebabı; soğan, sarımsak, domates ve kuzu etinden bazen patates veya hamur işi ile yapılır. Mühürlenmiş kil bir kapta pişirilir ve garson masanıza getirene kadar tencere kırılmaz. Yemeğin bu dramatik sunum şekli, gözünüzün önünde çömlek kırılarak açıldığı için tadı kadar keyiflidir.
Kapadokya, çanak çömlek ve seramikleriyle ünlüdür ve bu özel yemek, kapalı bir tencerede pişirilir. Yerel sofra takımlarının çoğunda çanak çömlek kullanılır, siz de çömlekten yapılmış ibriklerden dökülen kil kadehlerden içeceksiniz!
Kırşehir’de Besmeç ve Tandır Sac Böreği
Besmeç, özellikle Kırşehir’in Kaman ilçesinde zevkle tüketilen yöresel bir köfte çeşididir. Kıyma ve bulgur ana malzemelerdir. Metal sacda veya ocakta pişirilir.
Tandır Sac Böreği, Kırşehir’de kıyma, domates, yumurta, patlıcan, mantar gibi çeşitleri ile elde açılmış hamurla hazırlanan ve tandır fırında pişirilen bir gözleme çeşididir.
Eskişehir’de Çibörek
ÇiBörek (kıyma ile doldurulmuş derin yağda kızartılmış topaklar), Eskişehir ile özdeşleşmiş bir hamur işidir. Eskişehir’de ve Türkiye’de birçok yerde yenir ama ÇiBörek’in tadını başka yerlerde bulmak kolay değildir. İlk olarak Eskişehir’e yerleşen Kırım Tatar kültürünün eseri olan ÇiBörek, ince ince hamurlara kıyma, soğan ve baharat karışımı konulup yağda kızartılarak yapılan geleneksel bir hamur işidir. Genellikle, yarım ay şeklindedir.
Mantar, peynir, patates ve benzer çeşitleri de mevcuttur. Ancak geleneksel olarak kıyma ile yapılır. Soğuk ve köpüklü ayran ile eşsiz bir lezzettir. Adını, Eski Kıpçak lehçesinde lezzetli anlamına gelen “çi” kelimesi ile hamur işinin (börek) birleşiminden alır.
Sivas’ta Peskütan Çorbası ve Sivas Köftesi
Peskütan, Sivas’ta kış aylarında tüketilmek üzere ilkbaharda taze sütle hazırlanan bir yoğurt çeşididir. Sivas’tan gelen bu lezzet, uzun raf ömrü sayesinde Türkiye genelinde adından söz ettirir. Pişmiş bulgur ve peskütan ile haşlanmış yeşil mercimek pişirildikten sonra soharıç denilen soğan sosunun ilave edilip kıvam vermesi için çırpılarak hazırlanan, besin değeri yüksek yöresel bir lezzettir.
Sivas’a özgü özel bir çarşı yemeği olan Sivas Köftesi, şehrin bir marka ürünüdür. Sivas köftesini gerçekten özel kılan temel özelliklerinden biri, malzemelerin sadece kıyma ve tuz olması, diğer özelliği ise yoğrulan kıymanın buzdolabında bir gün bekletilip tekrar öğütülmesidir.
Çankırı’da Cimcik Hamur Çorbası ve Tatar Hamuru Çorbası
Cimcik Hamur Çorbası, Cimcik denilen hamur parçaları, beyaz yoğurt, tereyağı ve baharatların harmanlanmasıyla hazırlanır. Çankırı’nın en lezzetli yöresel çorbalarından biridir.
Mercimek, erişte, salça, tereyağı ve daha birçok malzemeden yapılan Tatar Hamur Çorbası, pişirildikten sonra sarımsaklı yoğurt ile servis edilen ilginç bir lezzettir.
Nevşehir Kapadokya’da Yerel Şaraplar
Kapadokya’da bu kadar yolu gelip leziz Kapadokya şaraplarını denemeden dönseniz hiç de adil olmaz. Binlerce yıldır köklü şarapçılık geleneğini sürdüren bu bölge, ünlü üzüm bağlarını volkanik faaliyetlerin oluşturduğu tüflere borçludur. Öküzgözü, Kalecik Karası, Boğazkere, Narince ve Emir gibi Anadolu üzümleri zengin tüf toprağı sayesinde zarif bir şekilde yetişir. Daha iyi oluyor! Kapadokya şarap imalathaneleri tüm yıl boyunca ziyarete açıktır ve seyahatiniz için her an uygundur.
