Gaziantep'te Baklava
Dünyanın en iyi fıstıklarına ve enfes baklavalara ev sahipliği yapmasıyla ünlü olan bugün Gaziantep olarak bilinen antik Anadolu kenti Antep, Türkiye'nin gastronomi başkentidir.
Baklava geleneksel olarak Türkiye'de Şeker Bayramı olarak da bilinen, Müslümaların, İslam'ın kutsal oruç ayı olan Ramazan'ın bitişini kutladıkları dini bir bayram olan Ramazan Bayramı için hazırlanır. Günümüzde 500'den fazla baklava fırını bulunan Gaziantep'te, yıl boyunca baklavanın tadına bakabilirsiniz. Özellikle yaz ortasından eylül ayına kadar Antep fıstığı hasadı sırasında, bu zümrüt renkli fıstıkların baklava için en doğru boyutta olduğu göz ardı edilmemelidir.
Bu sevilen tatlıyı yapmak için, ince öğütülmüş hakiki Gaziantep fıstıkları, eritilmiş tereyağı ile yağlanmış ve irmik kremasına bulanmış kağıt inceliğindeki yufkaların arasına cömertçe yayılır. Antep baklavasına bir doz daha eritilmiş tereyağı gezdirilir, pişirilir ve son olarak üzerine sıcak şeker ve limon suyu şurubu dökülür. Adıyaman'da Çiğköfte.
Güneydoğu'daki şehirlerin çoğunda çiğköfte geleneğinin olduğunu söyleyebiliriz. Ancak en bilineninin Adıyaman çiğköftesi olduğunu da söylemek mümkündür.
Çiğ köfte, geleneksel olarak bulgur, domates salçası, soğan, sarımsak, biber ve çeşitli Türk baharatlarıyla birleştirilen yüksek kaliteli çiğ sığır eti (veya kuzu eti) ile yapılan biftek tartarının Türk versiyonudur. Meze olarak tüketilen lezzet, tipik olarak neredeyse soğuk servis edilir. Son yıllarda, gıda güvenliği düzenlemeleri ve sağlık endişeleri nedeniyle, günümüzde etin yerini hemen hemen her zaman bulgur ve öğütülmüş ceviz alır. Ancak bu vejetaryen versiyonları o kadar iyidir ki insanlar çoğunlukla onları gerçeğinden ayırt edemezler.
Şanlıurfa'da Lahmacun
Türkiye'nin en sevilen yemeklerinden biri olan Lahmacun, Şanlıurfa'da mayasız hamur, soğan ve bol baharatla yapılır. Lahmacunun baharatlı tadı, Şanlıurfa'nın eşsiz isot biberinden gelir. Şanlıurfa'nın hemen her sokağında odun fırınlarından yükselen nefis lahmacun kokusunu alabilirsiniz. Lahmacuna koyun yoğurdu ile yapılan ayran ve Şanlıurfa'nın taze yeşillikleri eşlik etmektedir.
Batman'da Mumbar Dolması
Sakatatla yapılan lezzetleri seviyorsanız Batman'ın yöresel mutfağında yer alan Batman usulü Mumbar Dolması'nı da beğenebilirsiniz. Her yörede farklı hazırlanan Mumbar Dolması Batman'da koyun, sığır veya keçi bağırsağından yapılır. Mumbar Dolması tencerede piştikten sonra servis edilir.
Siirt'te Büryan Kebabı
Türkiye'nin birçok yerinde yapılan Büryan, Siirt'in geleneksel et yemeğidir. Büryan, bütün kuzunun (organları alınmış, odun ateşinde, yaklaşık 2-3 metre derinliğinde çamurlu bir kuyuda ve kapağı kapatılarak) pişirilmesiyle yapılır. Büryan genellikle yaz aylarında tüketilen bir et yemeğidir.
Mardin'de Badem Şekerli Mırra Kahvesi
Dünyanın en güçlü tadına sahip kahvelerinden biri olan mırranın, birkaç kez demlenmesi gerektiği için hazırlığında yoğun emek gerekir. Usta Kahvesi olarak da bilinen mırra, özel günlerde kulpsuz küçük fincanlardan tüketilir.
Lahor ağacından elde edilen bitkisel boyalarla maviye boyanmış şekerle kaplanmış ve yerel bademler kullanılarak üretilen Mardin Badem Şekerleri, tadı ve rengiyle klasik badem şekerlerinden ayrılmaktadır.
Diyarbakır'da Karpuz
Bu tadabileceğiniz en lezzetli karpuz olacak!
Diyarbakır karpuzu, her yerde bulunmaktadır. Boyutları ve böceklere karşı dayanıklılığı ile Diyarbakır karpuzu, göndermek için mükemmeldir. Hasat edildikten sonra, bozulmadan daha uzun süre saklanabilir. Bu özelliği sayesinde uzun bir ticaret süresi sağlar.
Karpuz suyu karaciğeri, böbrekleri ve zihin dokularını CCl4 zehirli maddesinden korur. Karpuz suyunun bu koruyucu etkisi, hücre takviye hareketi ve lipid peroksit gelişiminin kısıtlanması nedeniyle olabilir.
Şırnak'ta Et Yemekleri
Et, Şırnak mutfağının en önemli bileşenidir. Bunun nedeni Şırnak halkının çoğunluğunun en önemli gelir kaynağının hayvancılık olmasıdır. Bu nedenle Şırnak halkı et yemeklerine büyük önem vermektedir. Şırnak mutfağı için etin bekleme süresi ve etin kesim şekli oldukça önemlidir.
