смакуй

Кухня Бітліса заснована на м’ясі, рибі та булгурі. Лікарські трави регіону є одними з додаткових елементів до традиційних страв. Хоча найвідомішою стравою Бітліса є бюрьян, бітліські котлети-ічлі кьофте – одна з популярних страв, характерних для міста. Ефект нагрівання озера Ван та його оточення високими горами робить водно-болотні угіддя Бітліса придатними для сільського господарства; у Хізані росте фундук, а в Адільджевазі – волоські горіхи. У провінції, де розвинене тваринництво, виробляють органічний сир та мед.

Бітліс – один із найдавніших центрів виробництва меду. Особливо натуральний органічний мед-каракован з Бітлісу, де в основному виробляють мед з астрагалу та чебрецю, славиться своїми унікальними властивостями в регіоні та по всій країні. Найважливішою його особливістю є те, що його отримують з екстрактів ендемічних рослин, вирощених на висоті 2500 метрів.

Бюрьян

Згідно з чутками, османський султан Мурат IV пройшов через Бітліс під час свого воєнного походу на Єреван. Біля Бітліса він зустрів пастуха та його стадо. Султан відрекомендувався та запитав пастуха, чи може він його чимось пригостити. Пастух відповів, що в нього немає нічого, крім м’яса та молока, і що якщо султан погодиться, він може пригостити його м’ясом. Пастух відразу ж зарізав козу, зачистив м’ясо та гарно присолив. Потім викопав глибоку яму. Назбирав гілок та почав їх розпалювати в ямі. Коли всі гілки догоріли, а вогонь ледве жеврів, він розмістив в ямі ємність, наповнену водою. І над нею підвісив засолене м’ясо. Для того, щоб не потрапило повітря, а м’ясо готувалось на пару, він закрив його зверху. Після приготування він пригостив султана. Султану страва дуже сподобалась і він сказав, що вона «приготована наче бюрьян», що означає «приготована наче кебаб». З того самого дня цю страву почали регулярно готувати, а її назва так і залишилася «бюрьян».