Бастурма в Кайсері (Kayseri)
Бастурма готується зі спеціальних шматків баранини або яловичини. М'ясо промивають, засолюють, ставлять під прес та висушують, під час чого жир тане та утворює білий шар. Потім висушене та спресоване м'ясо вкривають пряною пастою, що називається чаман (мелене насіння пажитника та порошок перцю чилі), та залишають в'ялитись.
Манти в Кайсері (Kayseri)
Манти це маленькі мішечки з тіста, начинені м'ясним фаршем з прянощами та цибулею. Зазвичай їх поливають соусом з йогурту та часнику. Кайсері (Kayseri) славиться своїми мантами.
Етлі Екмек (Etli Ekmek) в Коньї (Konya)
Етлі Екмек (Etli Ekmek) (м'ясний хліб) смачна та відома страва, що виглядає як дуже довга піца. М'ясний фарш, цибуля, свіжі томати та перець ретельно перемішують та розподіляють по шару тіста та запікають в печі. Етлі Екмек (Etli Ekmek) зазвичай їдять з айраном, подають цю страву гостям на весіллях та святкуваннях. Відвідувачі Коньї обов'язково повинні скуштувати цю страву.
Тесті Кебаб (Testi Kebab) в Каппадокії (Kapadokya), Невшехір (Nevşehir)
Тесті кебаб (Testi Kebab), який також називають Чьомлек Кебаби (кебабом в горщику) (Çömlek Kebabı), готують з цибулі, часнику, томатів та м'яса ягняти, інколи на верх кладуть картоплю або тісто. Він готується в запечатаному глиною горщику і горщик відкривається лише коли офіціант приніс ваше замовлення до столу. Відкриття горщика відразу перед вами – це яскрава презентація смачної страви.
Каппадокія (Kapadokya) славиться своїми гончарними та керамічними виробами, і ця особлива страва готується в запечатаному горщику. Гончарні вироби широко використовуються в домашньому господарстві, ви будете пити з глиняних чаш, в які наливають напої з глиняного глечика!
Бесмеч (Besmeç) та Тандир Сач Бьорегі (Tandır Saç Böreği), Киршехір Kırşehir
Бесмеч (Besmeç) це вид місцевих фрикадельок кьофте (köfte), що подається з соусом реліш, особливо в районі Каман (Kaman) провінції Киршехір (Kırşehir). Основними інгредієнтами є м'ясний фарш та булгур. Готується на металевому листі (сач) (saç) або в печі.
Тандир Сач Бьорегі (Tandır Saç Böreği) це вид млинців (гьозлеме) (gözleme) в Киршехірі (Kırşehir), що готується на розкатаному вручну тісті та випікається в тандирі з різними начинками, наприклад м'ясний фарш, томати, яйця, баклажани, гриби.
Чіг Бьорек (Çiğ Börek) в Ескішехірі (Eskişehir)
Чіг Бьорек (Çiğ Börek) (смажений у фритюрі з обох сторін з начинкою з м'ясного фаршу) це вид виробів з борошна, що асоціюється з Ескішехром (Eskişehir). Його вживають як в Ескішехірі (Eskişehir), так і по всій Туреччині, але справжній смак Чіг Бьореку (Çiğ Börek) нелегко знайти в інших місцях. Чіг Бьорек (Çiğ Börek) - це блюдо кухні кримських татар, які вперше осіли в Ескішехірі (Eskişehir), традиційно ці вироби з борошна начиняли сумішшю з м'ясного фаршу, цибулі та спецій, згортали вдвоє та обсмажували в олії. Зазвичай вони мали форму півмісяця.
Також можна використовувати й іншу начинку, наприклад гриби, сир, картоплю тощо. Однак, традиційною вважається начинка з яловичого фаршу. Надзвичайного смакує з пінним айраном. Назва походить з поєднання слів «çi», що зі старокипчацького діалекту означає «смачний» та «börek», що означає виріб з борошна.
Суп Пескютан (Peskütan Çorbası) та Сіваські Фрикадельки в Сівасі (Sivas)
Пескютан (Peskütan) в Сівасі (Sivas) це вид йогурту, що приготовлений навесні зі свіжого молока для споживання взимку. Цей смак Сіваса відомий по всій Туреччині завдяки тривалому терміну зберігання. Ця регіональна страва дуже поживна, готується з додаванням соусу з цибулі, що називається сохарич (soharıç), потім додають колоту пшеницю та зелену сочевицю, зварену з пескутаном, потім все збивається до загустіння.
Сіваські фрикадельки це спеціальна вулична їжа, характерна для Сіваса (Sivas) і є візитівкою міста. Однією з особливостей сіваських фрикадельок є те, що вони складаються лише з м'ясного фаршу та солі, а іншою особливістю є те, що готовий фарш зберігається в холодильнику протягом дня, а потім знову перемелюється.
Суп Джімджік (Cimcik Çorbası) та Суп Татар (Tatar Çorbası) в Чанкири (Çankırı)
Для приготування супу Джімджік (Cimcik Çorbası) необхідно перемішати шматочки тіста, що називається Джімджік з йогуртом, маслом та спеціями. Це один з найсмачніших супів в Чанкири (Çankırı).
Суп Татар (Tatar Çorbası) готується з сочевиці, лапші, томатної пасти, масла та багатьох інших інгредієнтів, має цікавий смак, після приготування подається з соусом з йогурту та часнику.
Місцеві Вина Каппадокії (Kapadokya), Невшехір (Nevşehir)
Буде несправедливо, якщо ви пройдете весь цей шлях та повернетесь з Каппадокії (Kapadokya), не скуштувавши смачного Каппадокійського вина. Своїм усталеним тисячолітнім традиціям виноробства цей регіон завдячує відомим місцевим виноградникам, які проростають на туфі, що утворився з вулканічних порід. На багатому вулканічному туфі чудово проростає виноград сортів Окюзгьозю (Öküzgözü), Каледжік Караси (Kalecik Karası), Богазкере (Boğazkere), Наріндже (Narince) та Емір (Emir). Більше того! Виноробні господарства Каппадокії відкриті для відвідувачів впродовж року, тож ви можете приїхати сюди в будь-який момент.
