Історія оливкового дерева сягає мільйонів років. Це дерево вважається легендарним і священним. Відносини між оливковим деревом і людською цивілізацією створюють багату і яскраву культурну спадщину, яка пронизує повсякденні звички жителів Середземномор'я.
Туреччина є одним із 5 найкращих виробників оливи та оливкової олії у світі. Це частково пов’язано із середземноморським кліматом та чутками про те, що Центральна Анатолія є батьківщиною оливкового дерева. Ця глибока культура та історія виробництва також пояснюють, чому турецька кухня була сформована на основі оливок.
У Туреччині оливки вирощують в Егейському, Мармуровому, Середземноморському та Південно-Східному регіонах. 75% оливкових дерев розташовані на узбережжі Егейського моря. Області виробництва оливок у Туреччині простягаються від Чорного моря до Егейського моря, від Анатолії до Середземного моря. Серед цих областей найважливішими районами виробництва оливки є: Айвалик, Ахісар, Муданя, затока Едреміт, Орхангазі, Ізнік, Гемлік та Ялова. У світі існує приблизно 700 видів оливок, а в Туреччині вирощують від 50 до 80 сортів.
