смакуй

Бурма-кадаїф з Діярбакиру

Бурма-кадаїф з Діярбакиру – десерт з тіста у вигляді тонких смужок, на які викладаються волоські горіхи або фісташки. Смужки обсмажуються і потім заливаються сиропом. Бурма-кадаїф з Діярбакиру, виробництво якої було розпочато в Діярбакирі в 19 столітті, – складна страва, яка вимагає умілості та досвіду. Завдяки кухарам Діярбакиру, рецепт її приготування передається від батька до сина та від майстра до помічника.

Рис Караджадаг з Діярбакиру

Особлива структура ґрунту регіону та його спеціальна вода, якою зрошують поля, відрізняє рис Караджадаг від інших сортів. Найбільш вражаючою особливістю рису Караджадаг з точки зору його зовнішнього вигляду є колір рисових зерен. Рис Караджадаг також має особливий аромат завдяки летким сполукам, які виділяються під час приготування.

Діярбакирський кавун

Діярбакирські кавуни, які всесвітньо відомі своїми розмірами, округло-овальною формою та різнокольоровістю. Наразі вирощується сорт Сюрме. Його врожай збирають наприкінці липня і на початку серпня, і він тривалий час зберігає свою ринкову вартість. Діярбакирський кавун можна знайти на прилавках навіть в вересні, жовтні та листопаді. Кавуни, вага яких може перевищувати 50 кг, знайшли відображення у місцевому фольклорі. У порівнянні з іншими сортами він має лікувальну цінність завдяки великому вмісту клітковини. Порівняно з іншими сортами, його особливості притаманні сорту, який вирощують лише в Діярбакирі.

Печінка з Діярбакира

Вага печінки, отриманої від ягнят, вирощених у їх природному середовищі та регіонах з унікальною флорою в провінції Діярбакир та його околицях, становить приблизно 600 г. З забитого ягняти знімають шкуру, потім видаляють внутрішні органи та оброблять тушу. Оскільки цей продукт можна вживати відразу після приготування і він є цінним в регіоні, печінку ягнят очищають від жил та нервів і готують до належного стану.

Белух

Ця котлета, яка зайняла своє місце в кухні Діярбакира під назвою «Белух», є місцевим варіантом котлети з сочевиці. Страва належить до курдської кухні. Основними інгредієнтами для приготування цих котлет є мелена сочевиця та дрібний булгур. До котлет додають різні спеції, зелень, овочі та подають до столу.

Лебені (Мехір)

Основним інгредієнтом страви є знежирений айран. Лебені готують скрізь в регіоні з різними овочами та травами, що тут вирощуються, відповідно до кліматичних умов. Не дивлячись на те, що це рідка страва, схожа на суп, її подають у вигляді основної страви.

Плов Дувакли

Плов Дувакли отримав свою назву завдяки особливій подачі, схожій із фатою нареченої (дувак – фата). Він є однією із найяскравіших страв кухні Діярбакира. Цю страву зазвичай подають гостям на таких заходах, як заручини, весілля, та обрізання.

Суп із неподрібненої чечевиці (Хебеніск)

Місцева назва супу – Хабеніск. Це домашня страва. Один із видів супів, який подають в ресторанах домашньої кухні.

Плов Кенгер (Гунделія)

Гунделію можна використовувати в період збору врожаю, а також в будь-яку пору року, зберігаючи її у замороженому вигляді. Плов з гунделією, який зазвичай готують вдома, також можна скуштувати в ресторанах домашньої кухні.

Смажене м’ясо кавурма з айвою

Ця страва, у якій поєднується смак м’яса і фруктів, є унікальною стравою кухні Діярбакира. Смажене м’ясо кавурму з айвою зазвичай готували в палацах, садибах та маєтках. Звичайні люди цю страву готували не часто. Хоча з часом вона знайшла місце на домашній кухні, все ж це страва, яку зазвичай готують в ресторанах. В кухні Діярбакира є безліч страв, де поєднуються фрукти та м’ясо.

Каткат-кебаб (Кебаб з рубця)

Каткат-кебаб є цікавим та унікальним різновидом кебабу із субпродуктів. Ця страва притаманна кухні Діярбакира і бере свою назву від семишарової частини шлунку тварини, з якої готують страву. Ця страва готується на підприємствах, які займаються виробництвом тваринних субпродуктів та шлунків.

Фаршировані ребра/Кабурга долмаси (Келек)

Фаршировані ребра, відомі під назвою «келек» у Діярбакирі, в районі Лідже називають «калек». Оскільки страва готується з ребр малої рогатої худоби, вона походить від турецького слова «келек», що означає «бік». Згідно з відомостями, що були отримані від кухарів Лідже, найсмачніші фаршировані ребра готуються з козячого м’яса. Раніше цю страву готували жінки Лідже для важливих гостей, а також під час особливих подій та свят.