Відчути на смак

Також відомою є багата кухня Ерзінджана, одного з найдавніших культурних центрів Анатолії, розташованого на історичному Шовковому шляху. Випічка — найбільш поширена їжа ерзінджанської кухні.

Приготування їжі на зиму — це повсякденна рутина місцевих жителів. Дроблена пшениця, гендіме (gendime, пшениця для ашуре (aşure)), тархана, пшениця грубого помелу, еріште — ось деякі з продуктів, що заготовлюються на зиму. Крім того, різні овочі і фрукти сушать або консервують і вживають протягом цілого року.

Ерзінджанський сир тулум (Erzincan tulum), виноград «джимін» (Cimin) і мед «Рефахіє» є зареєстрованими продуктами регіону Ерзінджан з географічним позначенням.

Зареєстровані продукти з географічним позначенням

Ерзінджанський сир тулум

Ерзінджанський сир тулум (Erzincan tulum) виробляють з дуже поживного молока овець, вирощуваних у високогір'ї і на плато. Сир тулум відрізняється від інших сирів своїм зовнішнім виглядом і специфічним смаком.

Виноград «джимін»

Виноград «джимін» (Cimin) має унікальний смак, є великозернистим і кислуватим. Відомо, що сік цього винограду корисний при амнезії і покращує активність та мотивацію. Виноград «джимін», перший запатентований сорт винограду в Туреччині, продається на внутрішньому ринку і в інших країнах після збору врожаю.

Мед «Рефахіє»

Цей особливий мед виробляється в центрі міста Ерзінджан і в районі Рефахіє. Такі місцеві рослини, як чебрець і трагакант, забезпечують смак і високу якість ерзінджанського меду.

Суп кесме (Kesme)

Цей ситний суп готується з еріште, м'ясного фаршу, масла, цибулі, йогурту і спецій. Його можна побачити практично на будь-якому столі під час Рамадану через його чудовий смак і поживність.

Келеджош (Kelecoş)

Ця регіональна страва обов'язково присутня на фестивалях, при запрошенні гостей, а також в інші особливі дні, і вона готується з м'яса ягняти, сушених бобів, нуту, пшениці та сочевиці.

Кемах Тіріді (Kemah Tiridi)

М'яке дріжджове тісто нарізають соломкою і змішують з бараниною. Це страва, яку обов'язково потрібно скуштувати.

Кахкюлю (турецькою мовою — Kahküllü), або страва з рису

Ця страва з рису відрізняється від інших рецептів через те, що до її інгредієнтів входить зелена квасоля. Кахкюлю зазвичай готується із сушених зелених бобів, можна використовувати навіть звичайні зелені боби.

Гасефе (Gasefe)

Цей досить поширений десерт готується шляхом заливання варених абрикосів гарячим маслом і подається з додаванням волоського горіха, фундука або арахісу.

Айва калесі (смажені і після цього відварені овочі). Айва калесі з ерзінджанського району Кемаліє готується з м'ясних кубиків з айвою і різними спеціями. Ця страва особливо сподобається любителям кислого-солодкого смаку.

Ерзінджанський рахат-лукум

Ерзінджанський рахат-лукум (турецькою мовою — Erzincan Lokumu) є невід'ємною частиною чаювання і одним з найсмачніших десертів з ароматом масла і притаманною йому густою консистенцією. Подають цей десерт із цукровою пудрою. Рекомендуємо спробувати із чаєм або кавою.

Кемаська сіль

Кемаська сіль видобувається із соляних шахт, відкритих у період Османської імперії в селі Кьомюр у районі Кемах. Близько 5 тисяч тонн кемаської солі видобувається щорічно шляхом настоювання солоної води, яка надходить із тунелю глибиною близько 100 метрів, у 150 ставках протягом кількох днів.

Дьовмеч (Dövmeç) (Lök, льок, або лукум) (Erzincan Lokumu)

Лукум, який залишає в роті неповторний смак, готується із сушеної шовковиці і волоського горіха та відомий як «Десерт Султана», що в минулому подавали султанам у їх палацах.