Відчути на смак

Ескішехір, відомий з давніх часів як пшеничний склад Анатолії, славиться своїми стравами з борошна. Також дуже поширене використання маку. Не менш знамениті хліб з маком та волоським горіхом і маковий твіст.

На кухню міста дуже вплинула кухня балканських і кавказьких переселенців. Багата черкеська кухня супроводжується різноманітними видами, як-от албанська випічка з цибулею-пореєм, дізмана, калакай, паста керлінг, обгортання келемом, обгортання печінкою, фаршоване м’ясо, весільний суп з фрикадельками, суп гьочелі тархана, млинці.

Чебурек (Çibörek; обсмажений у фритюрі напівкруглий пиріг з начинкою з фаршу)

Чебурек (Çibörek; обсмажений у фритюрі напівкруглий пиріг з начинкою з фаршу) — випічка родом з Ескішехіра У Туреччині його їдять у багатьох місцях в Ескішехірі, проте деінде такий смак знайти нелегко. Чебурек, що є витвором культури кримських татар, які вперше оселилися в Ескішехірі, — традиційна випічка, виготовлена шляхом додавання суміші з фаршу, цибулі та спецій у тонко розкачане тісто та смаження його на олії. Зазвичай він має форму півмісяця.

Також доступні види з грибами, сиром, картоплею тощо. Хоча традиційно його готують з яловичим фаршем. Це унікальний смак у поєднанні з холодним і пінистим айраном. Його назва походить від поєднання слів «çi», що означає «смачний» на старому діалекті кипчак, і «börek» — випічка.

Неодмінно скуштуйте чебуреки, адже їхній аромат лине звідусюди, доки ви блукаєте вулицями Ескішехіра.

Балабан

Дрібно нарізану піту замочують гарячим бульйоном, заливають соусом з йогурту й томатної пасти. Потім додають фрикадельки з балабану, приготовані на грилі, і шашлик з вирізки. Далі додають петрушку, помідори й приготований на грилі перець. Зверху поливають гарячим маслом. Повна порція балабану по-татарськи означає «дуже великий».

Вишні Міхаліччик

Михаліччик — останній район Туреччини, де протягом року збирають вишню. Вишні Міхаліччик, які експортують до багатьох країн, роблять багатшими багато столів за кордоном, особливо британської королівської родини.

Гомбо

Цей суп готують у Сіврихісарі. Його вживають в особливих випадках і в кінці весільних трапез. Вважається, що він полегшує перетравлення важкої їжі.

Кільцеві цукерки

Раніше ці цукерки роздавали в кав’ярнях, щоб оголосити про заручини. Кільцеві цукерки готують, кидаючи гарячий цукор на гачок на стіні, вимішуючи його, відбілюючи, а потім прикрашаючи кольоровими смужками й затягуючи в гніти.

Фестиваль побитих ковбас Сівріхісара

Побиті ковбаси Сівріхісара, виготовлені з м’яса великої рогатої худоби, вирощеної в Сіврихісарі і його селах, назвали побитою ковбасою через те, що колись в умовах тих часів наші предки подрібнювали м’ясо й перетворювали його на фарш, побиваючи його.

Відомий Фестиваль ковбас у клярі Сівріхісара почали проводити з 2017 року, щоб організувати рекламну діяльність для району Сівріхісар.