Відчути на смак

Ізмірські кефте

Улюблені регіональні тефтелі, приготовані в томатному соусі, із зеленомим перцем та картоплею, називаються ізмірські кефте (İzmir Köfte, ізмірські тефтелі). Ми рекомендуємо вам не виїжджати з міста, не скуштувавши ізмірські кефте в одному з місцевих ресторанів ремісників.

Кнік бенедиктинський

Кнік бенедиктинський — це місцева трава, що широко використовується в ізмірській кухні. Це різновид рослини, корінь і стебло якої є їстівними. Кнік бенедиктинський використовується знавцями лікарських рослин з 1500-х років для альтернативних методів лікування травами. Ця трава дуже багата мінералами магнію, кальцію та заліза, і її можна споживати в салаті з оливковою олією або готувати зі шматочками баранини.

Арапсачі (Arapsaçı, дикий фенхель)

Арапсачі (також відомий як дикий фенхель) використовується як звичайна зелень, з неї готують відвар, а також застосовують у лікувальних цілях. За структурою схожий на кріп та має менш їдкий смак, ніж аніс. Його можна використовувати в салатах з оливковою олією або готувати з бараниною.

Різноманітність місцевих трав

Трави є важливою частиною ізмірської кухні. Оскільки більшість із них є ендемічними для регіону або використовуються у кулінарії автентичним способом, свою назву вони отримують від місцевих жителів, тому вони відомі за цією місцевою назвою. Сармашик (Sarmaşık, плющ), ебегюмеджі (ebegümeci, калачики непомітні), іширган оту (ısırgan otu, кропива), джібез (cibez, трава, схожа на редиску), радіка-карахіндібаг (radika-karahindibağ, зелень кульбаби), Шевкет-i Бостан (Şevket-i Bostan, кнік бенедиктинський), деніз бьорюлджесі (deniz börülcesi, морський кріп), хардал оту (hardal otu, гірчиця сарептська), кенгер (kenger, гунделія), кузу кулаги (kuzu kulağı, щавель), ябан енгінари (yaban enginarı, дикий артишок), арапсачи (arapsaçı, дикий фенхель) — це лише деякі з трав в Ізмірі, які найчастіше використовуються під час приготування страв. Ці трави переважно варять або солять, заправляють оливковою олією і лимоном, і їх часто можна побачити на столах як інгредієнт у різних салатах.

Котлети із цибулі-порею

Ця страва досить популярна в їзмірській кухні, і її готують місцеві євреї: спочатку кип’ятять, а потім смажать цибулю-порей з м’ясом та хлібом.

Квіти цукіні

Одним з неодмінних смаків егейського столу із закусками є цукіні, фаршировані квітами свіжозібраних цукіні, звідки і походить назва страви. Фаршировані цукіні, які є типовою стравою критської кухні, є також популярними, оскільки це легка їжа.

Артишок

Артишоків, які часто називають зіллям для здоров’я завдяки великій кількості корисних речовин у їх складі, вдосталь навесні. Артишоки також можна змішувати з квасолею й ароматизувати кропом. Зазвичай їх готують з оливковою олією. Ще як варіанти — фарширований артишок і салат. Щороку в Урлі організовують 2 фестивалі з його назвою, тож артишок — це трава, яку в Ізмірі обов’язково варто спробувати.

Локма (Lokma)

Локма — це маленький круглий смажений пиріг у сиропі, виготовлений на пересувних кухнях, на які ви натрапите, відвідавши місто. Ця страва має чудовий смак, тому її обов’язково повинні скуштувати любителі десертів із шербетом. Після того як обсмажені в гарячому маслі кульки з тіста полежать у великій кількості шербету, їх подають із корицею і зазвичай пропонують безкоштовно. Якщо ви бажаєте з’їсти цей десерт, можете відвідати магазини на вулиці Анафарталар в Басмане або на березі Каршияка.

Десерт з мастикою

Цей десерт, приготований на основі жувальної мастики з мастикового дерева (терпентинного дерева), в першу чергу зачарує своїм ароматом. Якщо ви бажаєте спробувати цей десерт, вам слід повернути свій маршрут до Чешме.

Морозиво, прикрашене мастикою

Ще одним особливим ароматом Чешме є в’язке морозиво, яке має вишуканий запах. Ви можете поєднувати це морозиво з іншими десертами, які ви куштуєте, щоб охолодитись влітку.

Борошняне печиво з мастикою

Коли ви їдете до Мордогана, одним із десертів, який вам слід скуштувати, є в’язке борошняне печиво. Це хрустке свіже печиво ще краще смакує із чаєм.

Шамбалі (Şambali)

Якщо ви бажаєте зробити солодку перерву під час відвідування історичного базару Кемеральти, ви можете скуштувати десерт шамбалі (sambali), який готується з манної крупи, цукру і молока та подається з корицею і згущеними вершками.

Самсаде (Samsade)

Якщо ви бажаєте скуштувати десерт самсаде, виготовлений з мандарина, який є одним із традиційних смаків Сеферихісара, найчастіше його можна знайти на Ринку жіночих товарів, відкритому у готелі «Кале» (Kale) кожної неділі. Коли ви відвідаєте ринок, то також можете придбати

Вам сподобається цей десерт, який подається з варенням із чорної шовковиці, яке кладеться на знаменитий сир тіре (Tire).

Шербет

Шербети, які ви можете пити під час будь-якого прийому їжі чи в інший час, є одними з майже забутих смаків Ізміра. Найвідоміші види — мигдальний шербет з корицею, виноградний шербет, субіє (subye, напій з насіння дині), який можна придбати у євреїв-сефардів, шербет із тамариндом, журавлиною та чорний шовковичний шербет. Ви можете зайти в магазини на історичному базарі «Кемералти», щоб випити крижаного чорного шербету з шовковиці, а також виноградного шербету у кафе поблизу готелю «Кизларагаси» (Kızlarağası). Лимонад — ще одна освіжальна альтернатива влітку.

Морепродукти

Це ще одна велика зупинка під час подорожі кухнею Ізміра. Рибні страви, такі як сардини, приготовані з листя лози, філе камбали, смажена пікарель, морський лящ, смажена папаліна, приготована з молоком риба (сютлю балик (sütlü balık)) та солона риба, закуска з восьминога, гребінці молюска, креветки, мідії, фаршировані мідії, каракатиці та раки-самітники — це вибір страв, які будуть подані за столом.

Вулична їжа

Вулична їжа в Ізмірі не розчарує тих, хто її любить. Якщо ви бажаєте скуштувати типовий ізмірський сніданок, спробуйте бойоз (boyoz) — смачну смажену випічку, геврек (gevrek) — двічі спечений сіміт (simit) (хліб) та піші (pisi) — смажений хліб, який найкраще їсти з відомим в Ізмірі сиром тулум (tulum). Ще один місцевий смак — кумру (kumru) — смачний сендвіч, приготований із салямі, сиром та помідорами. Булочка — це те, завдяки чому цей сендвіч є особливим. Келле сююш (kelle söğüş, баранина зі спеціями), кокореч (kokoreç, смажений на вугіллі і пронизаний шампуром овечий кишечник) та мідії також є одними з найулюбленіших вуличних смаків в Ізмірі.

Ізмір також славиться своєю чудовою випічкою та десертами. Популярним місцевим делікатесом є самбалі (Sambali) — десерт, приготований з манною крупою та йогуртом. Зерде (zerde, рисовий пудинг) та лор татлисі (lor tatlısı, сирний десерт), виготовлений із сиром локма (lokma), можна знайти у кожному куточку на вулицях Ізміра.