Відчути на смак

Сафранболу-лукум (Safranbolu Lokumu)

Рахат-лукум (турецькі солодощі) (турецькою мовою — Türk Lokumu) виробляють щодня з різноманітними смаками, як-от кокос, фундук, фісташки подвійного смаження, шафран, троянда й жувальна мастика. Порівнюючи з іншими видами, лукум Сафранболу є менш солодким і мало в'язким. Лукум, як ідеальний делікатес, якнайкраще підходить як подарунок, коли ви відвідуєте людей похилого віку у свята або своїх друзів за містом.

Халва Сафранболу

Халва — це десерт з тахіні (меленого кунжуту), який продають улітку й взимку. Халва відрізняється залежно від виробника.

Десерт Зерде (шафрановий пудинг)

Рис готують у воді до м'якості. За бажанням до нього додають виноград без кісточок. Далі вливають приготовану напередодні ввечері шафранову воду з цукром. Усе вариться, поки пудинг не загусне. Зерде подають холодним на всі основні свята, а також після поминок на похоронах.

Пироги

Пироги — це схожі на равіолі пиріжки. Тісто розрізають на квадратні шматочки, наповнюють процідженим йогуртом і зеленою м'ятою, складають у формі трикутника й варять у воді. Перед поданням на стіл страву збризкують розтопленим вершковим маслом.

Халва з волоського горіха

Халва з волоського горіха (турецькою мовою — ceviz helvası) — делікатес, притаманний регіону Єнідже. Її готують і продають у святкові дні. Цукор, невелику кількість води й трохи лимонного соку кип'ятять у бідоні протягом 50 хвилин. Потім бідон знімають з вогню й дають охолонути. Тим часом збиті яєчні білки додають до маси, безперервно помішуючи до досягнення бажаної консистенції. Нарешті вмішують волоські горіхи протягом 3–5 хвилин. Відтак усю масу викладають на чисте деко, трохи присипане борошном. За 30 хвилин охолодження затверділу халву упаковують у коробки, і вона готова до продажу.

Чуллу Берек

Тонкі шари тіста випікають на гарячому листі, розрізають на тонкі смужки й змішують з вершковим маслом. Мідний піддон покривають тонким шаром борошна, заповнюють смужками, а зверху кладуть інший шар тіста. Чуллу Берек випікають на вугіллі, постійно додаючи вершкове масло, доки він не стане зовсім червоний. Цю страву готують переважно на весілля.

Хешмерим (Höşmerim)

Борошно і яйця розтирають доти, доки не відділяться дрібні шматочки, які потім обсмажують у вершковому маслі й посипають волоськими горіхами. Нарешті масу заливають цукровою водою, яку подають після охолодження.

Галушка

У борошно поступово додають гарячу воду з вершковим маслом. Розмішують качалкою до готовності, потім ділять на маленькі шматочки, які складають на тацю й посипають волоським горіхом, цукровим сиропом, вершковим маслом і патокою.

Испит Долмаси (фарширований бурачник)

Бурачник (також відомий як трава «испит» або «ходан») у давнину давали воїнам як харчову домішку для підсилення їхньої мужності. Листя бурачника фарширують сумішшю з пшеничного борошна, кукурудзяного борошна, цибулі й спецій.