Відчути на смак

У Киркларелі багата гастрономія й розвинена культура харчування. Сільськогосподарські продукти, м’ясо й морепродукти з регіону є основою місцевої кухні. Сільськогосподарські продукти, які вирощують у регіоні, як-от: пшениця, соняшник, цукровий буряк, гарбуз, картопля, кукурудза, бобові культури, ячмінь, виноград, помідори й перець, — основні інгредієнти для приготування страв місцевої кухні.

Різноманітність і багатий вибір місцевих продуктів дають місту змогу пропонувати своїм відвідувачам страви на будь-який смак. У рибних ресторанах Інеади й Кийикьою, відповідно до сезону, можна скуштувати: місцеву рибу, наприклад калкана, червону кефаль, пікшу, анчоусів, ставриду, скумбрію, луфаря, жовтокрилого луфаря, сома. На кожному кроці в місті можна спробувати різноманітні делікатеси: котлетки, суджук (сушена ковбаса), сир і йогурт, а також традиційний напій хардаліє й понад 100 десертів.

Папара (Papara)

Традиційна румелійська страва — черствий хліб з маслом, замочений у бульйоні. За бажання можна додати м’ясо, курку або сир.

Піде з цибулею

Ще одна страва з раціону іммігрантів — піде з цибулею — надзвичайно популярна випічка в Киркларелі. Піде, головний інгредієнт якого є цибуля, можна вживати як гарячим, так і холодним. Також можна додати яловичий фарш, помідори й петрушку.

Манджа

Манджа — популярна закуска румелійської кухні, яку готують з баклажанів, зеленого й червоного перців, з додаванням виноградного оцту та оливкової олії.

Тавуклу Калле

Калле — це унікальна страва Киркларелі, що має попит. Для приготування потрібні: білокачанна капуста, розсіл, куряча грудка, булгур або рис. Ця страва незамінна для зимових місяців. Мариновані огірки й розсіл надають їй оригінального смаку. Хоча в рецепті зазначено курячу грудку, у сільській кухні використовують різні частини курки.

Рагу Папаз

Одна з найвідоміших страв міста — рагу Папаз (рагу для священника), також відома як цибульне рагу. Історія назви цієї страви йде зі старих часів, коли турки, греки, євреї й болгари жили разом у Киркларелі. Хворому священнику дуже сподобалася тушкована цибуля, якою його пригостив сусід-турок. Священник продовжував просити в сусіда тушковану цибулю, тому страві дали назву «Рагу для священника».

Пекмезлі качамак

Пекмезлі качамак вигадали іммігранти. Страву готують з кукурудзяного борошна й подають з буряковою патокою. Її також можна вживати з сиром, йогуртом або засмажкою.

Хардаліє (Hardaliye)

Його виробляють з червоного винограду: шляхом молочнокислого бродіння або просто у виноградний сік додають подрібнене насіння гірчиці й бензойну кислоту. Це популярний безалкогольний напій з характерним приємним смаком та ароматом. Традиційний напій хардаліє в Киркларелі виробляють з таких сортів винограду: Папаскара (турецький сорт винограду), Паміт, Кардинал, Альфонс, Каберне, Мерло, Сенсо й Окюзгезю. Вони досягають достатньої зрілості в жовтні та листопаді, коли й починається збір врожаю. Назва означає насіння чорної гірчиці, яка надає напою характерного аромату. Також можна додавати листя вишні. Бродіння відбувається протягом 7–10 днів за кімнатної температури. Цей строк може бути продовжено до 20 днів. Сировиною Хардаліє є виноград і виноградний сік, багаті на флавоноїди й антиоксиданти. Тому він має високу харчову цінність. Радимо скуштувати цей унікальний та особливий напій під час вашого візиту до Киркларелі. Це також один з найкращих оригінальних місцевих подарунків для ваших близьких.