Відчути на смак

Таблиця, де представлено найяскравіші й найпривабливіші приклади турецької гостинності, — найліпший приклад того, як анатолійський народ цінує людей. Сім'я, яка приймає когось у своєму домі, щедро й гордо представляє гостям свої найвишуканіші страви. Тут не важлива особистість або позиція гостя. Навіть якщо завітає несподіваний гість. Що більше гостей прийде в будинок людини й що більше вони з’їдять, то цей будинок буде багатшим.

Мешканці Киршехіру, які якнайліпше представляють анатолійську турецьку культуру, уміють використовувати власну творчість під час приготування їжі, а також знають, як найкраще використовувати продукт, який виробляють.

Найвідоміші місцеві смаки Киршехіру: Бесмек, Дьондерме, Тандір Корегі, Тандір Нан, Кьофтюр, Моласес, рис Кюрт, халва Ахі, десерт Кайсі Яглама, Тандірда Кьомлек Паша, боби в горщику (Кьомлекте Куруфасулє), Мадімак, Кесме Асі, суп Айран, Топалак, суп Дюгюр, Лепе (молочний рис), Кюллама, начинка Айва, начинка Кемеле й десерт Хьосмерім.

Бесмек

Бесмек — це вид місцевих фрикадельок, які полюбляють їсти місцеві, особливо в районі Каман у Киршехірі. Його основними інгредієнтами є фарш і булгур. Страву готують на саку (металевий лист) або на плиті.

Дьондерме

Культура Тандір Юфкасі (тандурі пухло), також відома як Нан у Киршехірі, дуже розвинена й поширена. Поєднавши Тандір Юфкасі з яйцем і петрушкою, можна отримати просту й смачну страву.

Тандір Сач береї

Тандір Сач береї — це різновид гьозмеле (млинця), приготованого з ручного розкачаного тіста в печі тандурі в Киршехірі. До його складу входять фарш, помідор, яйце, баклажани й гриби. Його можна скуштувати в центрі Киршехіру.

Меляса

Меляса Киршехір — це їжа, яка наповнює вас енергією. Її готують шляхом варіння свіжого винограду, змішаного зі спеціальним видом ґрунту, без використання будь-яких домішок, зокрема цукру. Окрім того, вважають, що вона захищає від хвороб узимку. Окрім кількох страв, які готують із додаванням меляси Киршехір, місцевий сухий десерт, відомий як Кьофтюр, також містить мелясу.

Рис Кюрт

Рис Кюрт — це різновид плову з булгуру без томатної пасти, який готують разом з бараниною або м’ясом півня з великою кількістю вершкового масла. У Киршехірі його подають гостям з тандір юфкасі.

Ахі Халва

Ахі Халва — це різновид халви, приготованої з борошна, меляси Киршехір і горіха Каман.

Десерт Каїсі Яглама

Це десерт без борошна, у якому основними інгредієнтами є абрикос, масло й цукор.

Тандірда Кьомлек Паша

Тандірда Кьомлек Паша. Очищену й відварену ягнячу або овечу голову або ноги викладають у горщик і варять, додаючи різні овочі. Кераміка й тандір (тандурі) додають цій страві неповторного аромату.

Кірсехір Кулламасі

Кірсехір Кулламасі готують із борошна, курки, курячого бульйону й масла. У регіоні він відомий завдяки тому, що є смачною стравою з дуже малою кількістю інгредієнтів.

Перець Кемеле

Перець Кемеле — різновид болгарського перцю, який вирощують у селі Чаягзи (Кемеле) в Киршехірі. Його тонка шкірка, пікантний смак і темний колір відрізняють перець Кемеле від інших сортів перців. Коли насіння вирощують за межами регіону Кемеле, плоди виростають не з однаковими смаковими якостями й характеристиками. Цей перець вішають на мотузки й влітку сушать. Сушений перець набуває червоного кольору.

Десерт Киршехір Хьосмерім

Десерт Киршехір Хьосмерім — традиційний десерт, рецепт якого передається з покоління в покоління й має довгу історію. Його готують з борошна, молока, яєць, масла й цукру. Хьосмерім подають із волоськими горіхами.

Десерт Хьосмерім, який є одним з важливих культурних надбань регіону, готують удома. Його подають сусіди й родичі, особливо новоспеченим матерям, щоб ті змогли відновитися за короткий час.