Відчути на смак

Коджаелі — це місто, у якому зберігаються традиції та звичаї культури кожного регіону, оскільки протягом століть у місті мешкали різні культури. У цій багатій кухні Коджаелі можна знайти аромати й смаки будь-якого регіону. Особливі дні й традиції займають важливе місце в кухні Коджаелі. Такі страви, як-от «суп умач», «дартили кескек», «сіміт долма» подають на весіллях і вечірках; «піде з манджаром» подають вечорами Канділь. Ці традиційні страви привертають увагу не тільки своїм смаком, але й способом приготування.

Суп умач

Суп умач, який легко приготувати і який люблять усі, — один з найулюбленіших смаків регіону Коджаелі. Його готують, змішуючи борошно, воду й сіль. Олію розтоплюють із сіллю й перцем і додають у суп, що кипить.

Піде з манджаром

Піде з манджаром — вегетаріанський продукт, який готують із додаванням зелені, як-от мангольд або шпинат, які називаються травою «манджар».

Айва Ешме й джезер’є

Знамениту айву Ешме, яку експортують до одинадцяти країн світу, вирощують у районі Картепе в Коджаелі. Вона дуже соковита й кисла на смак. Десерт джезер’є готують з айви Ешме.

Ізміт пішманієсі

Ізмітська солодка вата — різновид халви й один з найвідоміших десертів в Ізміті. Його готують з масла, ванілі (какао, залежно від виду солодкої вати), лимонної солі, цукру, борошна й води. Ізміт пішманієсі можна знайти в кожному куточку Коджаелі.

Сіміт долма (фаршований рогалик)

Сіміт долма — це різновид піде, який готують у пекарнях Карамюрселя. Піде начиняють сиром або яловичим фаршем. Сир або яловичий фарш змішують з нарізаною петрушкою й загортають у тісто, нарізають у формі рогаликів і запікають у духовці.

Кандира дарти

Дарти — незамінний смак, присутній на столах у Коджаелі протягом сніданку, — різновид масла/вершків, приготованих шляхом кип'ятіння сирого молока й відділення твердої частини від жиру. Дарти, який вживають як соус на сніданок і до пасти, особливо використовують для приготування страви «кешкек».

Карамюрсельські оливки

Карамюрсельські оливки, які ростуть на схилах гори Саманли (турецькою мовою — Samanlı Dağı), відрізняються від інших оливок своєю тонкою шкіркою, великим розміром і дрібною кісточкою. Існують два види цих оливок — зелений та чорний, і обидва мають високий вміст жиру.

Кандирський йогурт буффало

Одна з найвідоміших цінностейКандири — знаменитий кандирський йогурт буффало. Місцевий кандирський йогурт готують з води, буйволячого, коров'ячого й овечого молока. Його ферментують у спеціальних умовах в алюмінієвих ємностях, і в них же продають споживачеві.

Десерт Сютлю нуріє

Десерт Сютлю нуріє готують із шарів тонко розкачаного тіста, волоських горіхів, повністю натурального молока й цукру. Це легкий і корисний десерт.

Кіремітте алабалик

Стиль приготування страви «Кіремітте алабалик» (форель запікається на керамічній плитці, яку можна ставити в духовку або прямо над полум'ям) дуже відрізняється від іншої риби. Соус готують із часнику, чорного перцю, солі й оливкової олії. Приготований соус пензлем намащують на рибу. Часник із соусу кладуть на черево риби, яку ставлять у духовку на середній вогонь на намащеній олією плитці.

Дартили кешкек

Кешкек — традиційна турецька страва, що також зустрічається в кухні Коджаелі. У Коджаелі «Кешкек з дарти», який часто подають на весіллях, містить пшеницю, курку, дарти, червоний і чорний перець. Як подають на стіл, Кешкек поливають розтопленим маслом.

Кую кебап

Кую кебап — чудова страва, яку готують, коли м’ясо ягняти підвішують у тандирі й обережно та ретельно обсмажують на дровах.

Інші фрукти й горіхи

Серед інших місцевих смаків Коджаелі — «вишня Яримджа», також відома як «Вишня Наполеона», з її великими плодами, кісточками й прекрасним смаком, а також темним кольором; «кандирський кавун», який славиться своїми унікальними смаком і запахом; «яблуко Іхсаніє», що має зелений колір та соковитий смак, а також «лісовий горіх Дегірмендере», який уже 150 років вживають у сирому вигляді.