скуштуй

Пастила (Pestil)

Пастила (Pestil) - це десерт, який є улюбленим як у Тунджелі (Tunceli), так і в багатьох інших містах Туреччини (Türkiye). Пастилу (Pestil) роблять в висушеної м’якоті винограду та шовковиці, що вирощуються у Тунджелі (Tunceli). Унікальний на смак десерт зберігають для споживання взимку.

Орджик (Чурчхела) (Orcik (Churchkhela))

Орджик (чурчхелу) роблять у селах району Тунджелі (Tunceli) та споживають як закуску. Страва добре відома й улюблена в усій Туреччині (Türkiye). Спосіб її приготування починається зі збору винограду й проходить кілька трудомістких етапів.

Орджик (Orcik) готують, нанизуючи на стручок мигдаль, волоські горіхи, фундук а, іноді, й родзинки. Нанизані стручки горіхів або родзинок занурюють у виноградну або тутову патоку, а потім сушать.

Дьогме (Döğme)

Дьогме (Döğme) - це тип булгура з пшениці, вирощеної в родючому грунті регіону Тунджелі (Tunceli). З цього смачного борошна готують плов та кешкек (keşkek) (страва з м’яса баранини або курки та борошна грубого помелу).

Суп Махлута (Mahluta Soup)

Цю унікальну страву готують з червоної сочевиці й борошна грубого помелу та подають із гарячим розтопленим маслом та коріандром. Рекомендують додавати туди ще сік лимона, оскільки кислинка надає ще більше вираженого смаку.

Кумбік (Kumbik)

Кумбік (Kumbik) - цю унікальну випічку, що характерна району Тунджелі (Tunceli), готують з яєць, вершкового масла та великої кількості молока. Густу суміш випікають у спеціальній формі, а потім розрізають на квадратні шматки.

Долма Кофік (Kofik Dolma)

Кофік (Kofik) - це регіональна страва, яку готують, відварюючи сушений перець і баклажани, а потім наповнюючи їх булгуром, фаршем, маслом, томатною пастою та різними спеціями.

Кюль Гьоммесі (Kül Gömmesi)

Цю страву готують з таких інгредієнтів, як цибуля, підсмажене м’ясо, масло, перець та червоний перець чилі, суміш яких замотують в дуже тонкі шари тіста, після чого випікають. Цю страву найкраще подавати свіжоприготовленою та гарячою. Зазвичай гьомме (Gömme) порівнюють з ягламою (yağlama) - регіональною стравою Кайсері (Kayseri).

Млинна випічка (Değirmen Poğaçası)

Восени жителі Тунджелі (Tunceli) йдуть на млини, щоб запастися борошном на зиму. Зазвичай перед млинами стоять великі черги. Млинна випічка (Değirmen Poğaçası) - це популярна страва для перекусу серед жителів села, які чекають у цих чергах. “Poğaça” означає тістечко з м’ясною або сирною начинкою; закуску також ще називають “pağaç”.

Калбур (Халбур) Хурмаси (Kalbur (Halbur) Hurması)

Цей десерт готують з суміші борошна, йогурту, молока, масла, яєць та цукру. Тісто ріжуть на шматочки розміром як волоський горіх і обсмажують у киплячій олії.

Патіла гьозлеме (Patila Gözleme)

Для приготування цього блюда використовують суміш спецій та дрібно нарізаної цибулі й м’яса, обсмаженого на вершковому маслі, яку замотують у два дуже тонкі шари тіста, після чого випікають на тонкому сталевому листі. Перед подачею гарячий запечений млинець поливають маслом. Це додає страві унікального аромату.

Ашуре (Aşure)

Ашуре (Aşure) займає особливе місце в традиціях кухні Алеві (Alevi) і є одним з найулюбленіших десертів міста. За традицією алевітів, ашуре (Aşure) готують під час святих днів. Жителі Тунджелі (Tunceli) також називають ашуре (Aşure) "імам-корбаси 12 (суп-імам 12)". “Імам 12” означає те, що десерт складається з 12 інгредієнтів, до яких входить дьогме (döğme), нут, квасоля, фундук, волоські горіхи, родзинки, курага, арахіс, цукор та гвоздика.

Сир Шавак (Şavak Cheese)

Сир виробляють з молока малої породи корів, яких випасають на лугових травах високих гір Тунджелі (Tunceli). Сир Шавак (Şavak Cheese) користується попитом на всій території Туреччини (Türkiye), але також він дуже популярний і серед відвідувачів Тунджелі (Tunceli), які беруть його додому як сувенір.

Продукти, що притаманні тільки регіону

У Тунджелі (Tunceli) є три продукти, що притаманні тільки цьому регіону: суп шорбік (Şorbik soup), гірський часник Тунджелі (Мountain garlic of Tunceli) та шовковиця Чемішгезек Улукале (Çemişgezek Ulukale mulberry). Смачний та поживний шорбік (Şorbik) можна готувати як суп чи звичайну страву. Він є унікальним у регіоні Тунджелі (Tunceli), як і гірський часник, який ще називають диким коренем, та вирощують високо у горах. Вирощування часнику також забезпечує робочі місця для жителів регіону. Шовковиця, яку вирощують у селі Улукале (Ulukale) району Чемішегезек (Çemişgezek), вважається найсмачнішою шовковицею в Туреччині (Türkiye); її розповсюджують та продають по всій країні.