Gaziantep（加济安泰普）的果仁蜜饼
古老的Anatolia（安纳托利亚）城市Antep（安泰普），今天被称为Gaziantep（加济安泰普），是Türkiye（土耳其）的美食之都，以世界上最好的开心果和美味的果仁蜜饼而闻名。
Baklava（果仁蜜饼）传统上是为开斋节准备的，开斋节在Türkiye（土耳其）也被称为Ramazan(斋月)或Şeker Bayrami（甜蜜的节日），这是穆斯林庆祝斋月结束的宗教节日，斋月是伊斯兰神圣的禁食月。今天，这种土耳其小吃全年都有，Gaziantep（加济安泰普）有500多家果仁蜜饼面包店，不容错过，尤其是在仲夏到九月开心果收获期间，这时这些翠绿的坚果大小正好适合做果仁蜜糕。
为了制作这种广受欢迎的糕点，真正的Gaziantep（加济安泰普）开心果被慷慨地铺在薄薄的菲洛糕点片之间，菲洛糕点片上刷上融化的黄油，抹上粗蛋白奶油。然后，在Antep baklava（安泰普巴克拉瓦）上溅上另一剂融化的黄油，烘烤，最后，一杯热糖和柠檬汁糖浆被倒在上面。
我们可以说，东南部的大多数城市都有一个独特的传统。然而，也有可能说，最著名的是Adıyaman çiğköfte（阿德亚曼烤肉）。
Çiğ köfte(烤肉)是土耳其版的鞑靼牛排，传统上是用优质的生牛肉（或羊肉）与牛羊肉、番茄酱、洋葱、大蒜、胡椒和精选的土耳其香料混合制成的。这道菜是作为开胃菜来食用的，通常几乎是冷的。近年来，出于食品安全法规和健康考虑，肉现在几乎都被牛羊肉和核桃所取代，但这些素食版本太好了，人们大多无法区分它们和真正的东西。
Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）的薄饼
薄饼是Türkiye（土耳其）最喜欢的菜肴之一，是用未发酵的面团、洋葱和大量香料在Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）制作的。薄饼的辣味来自于独特的伊索特胡椒。在Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）的几乎每一条街上，你都可以从木头烤箱里闻到美味的薄饼。Ayran（咸酸奶）是用绵羊酸奶制成的，还有新鲜的Şanlıurfa（尚鲁乌尔法）蔬菜薄饼。
Batman(巴特曼)中的Mumbar Dolmasi（填充肠）
如果你喜欢用内脏制作的口味，你也可能喜欢Batman(巴特曼)地区美食中的Batman(巴特曼)风格的Mumbar Dolmasi（填充肠）。Mumbar Dolmasi是由Batman(巴特曼)中的绵羊、牛或山羊的肠子制成的，在每个地区都有不同的制作方法。Mumbar Dolmasi（填充肠）在锅中烹饪后上桌。
Siirt （锡尔特）的Büryan(烤肉)
Büryan(烤肉)在Türkiye（土耳其）的许多地方都有制作，是Siirt （锡尔特）的传统肉类。Büryan(烤肉)是将整只羔羊（切除器官，用木柴火，在大约2-3米深的泥井里，盖上盖子）烹饪而成的。Büryan(烤肉)通常是夏天吃的肉菜。
Mardin（马尔丁）的Mirra咖啡配杏仁糖
Mirra（咖啡）是世界上最烈的咖啡之一，需要大量的劳动力，因为它需要酿造几次。也被称为主人的咖啡，在特殊的日子里，人们用没有把手的小杯子喝Mirra（咖啡）。
Mardin（马尔丁）的杏仁糖与经典的杏仁糖在味道和颜色上有所不同，因为它们是用当地杏仁生产的，用拉霍尔树的草药染料染成蓝色的糖涂在杏仁上。
Diyarbakır（迪亚巴克尔）的西瓜
这将是你能尝到的最美味的西瓜！
这种Diyarbakır（迪亚巴克尔）西瓜，此外在无处不在，因为它们的大小和抗虫性，非常适合外贸。收获后，它们可以保存更长的时间而不会坏掉，从而延长了交易时间。
西瓜汁保护肝脏；CCl4毒物对肾脏和精神组织的影响，西瓜汁的这种防御作用可能是由于其增强细胞运动和抑制脂质过氧化物的发展。
Şırnak(舍尔纳克)的肉类菜肴
肉是Şırnak(舍尔纳克)菜最重要的配料。之所以这样做，是因为大多数Şırnak(舍尔纳克)人最重要的收入来源是牲畜。因此，Şırnak(舍尔纳克)人非常重视肉类菜肴。肉的等待时间和肉的切制对Şırnak(舍尔纳克)菜肴很重要。
